أواني الطبخ PFOA وPTFE – حول صحتك

إن الجدل الدائر حول أواني الطهي غير اللاصقة لا يتنازع مع ملاءمتها أو سهولة استخدامها.يتعلق الأمر بما إذا كان المركبان: PFOA وPTFE آمنين، خاصة عند استخدامهما كأسطح للطهي.هناك عدد من الاستجابات لهذه المسألة، اعتمادًا على مدى اتساع نطاق الضرر المحتمل لهذه المواد.

يهتم بعض الطهاة في المقام الأول بالآثار الضارة المحتملة على صحتهم.ويتعين على الآخرين أن يأخذوا في الاعتبار رفاهية الأطفال الصغار الذين يطبخون لهم.وبالطبع هناك من يريد أن يفهم عواقب قراراته في المطبخ على البيئة ككل.

​

PFOA، PTFE والاختلافات بين الاثنين

PFOA، اختصار لحمض البيرفلوروكتانويك، هو مركب اصطناعي له العديد من التطبيقات.ومن المعروف أنه يطرد الماء والزيت ويستخدم في عملية تصنيع بعض أواني الطبخ من مادة PTFE. وPTFE، وهي مادة مميزة، عبارة عن بوليمر صناعي.يُعرف بشكل أفضل بالاسم التجاري بوليمر، وهو علامة تجارية لشركة DuPont. DuPont هي شركة تصنيع مواد كيميائية مقرها الولايات المتحدة، حيث قام أحد الموظفين، في ثلاثينيات القرن العشرين، عن غير قصد بإنتاج الدفعة الأولى من PTFE أثناء العمل في مشروع مختلف.بدأت شركة DuPont بسرعة في تصنيع مادة PTFE للتطبيقات الصناعية. وقد اشتهر استخدام مادة PTFE كصمام ومانع تسرب للأنابيب خلال التجارب النووية في الحرب العالمية الثانية المعروفة باسم مشروع مانهاتن.إنها قوية وصعبة للغاية ولكنها مرنة أيضًا، مما يجعلها خيارًا جيدًا.

المخاطر المحتملة لأواني الطبخ PFOA وPTFE

تمت الموافقة على أواني الطهي المطلية بمادة PTFE منذ عام 1960 من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. ومع ذلك، أدت المعلومات الخاطئة إلى خوف العديد من الأشخاص من أن الطهي باستخدام البوليمر أو غيره من المقالي غير اللاصقة يمكن أن يسبب السرطان أو المرض. أحد أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا هو أن الطهي باستخدام أواني غير لاصقة مخدوشة أو متقشرة يشكل خطرا على صحة الناس.على الرغم من أن قطع الطلاء غير اللاصق يمكن أن تتقشر في الطعام، إلا أن هذا ليس الخطر الأول المرتبط بالمقالي غير اللاصقة. حتى جمعية السرطان الأمريكية تعترف بأن البوليمر/PTFE ليس مادة مسرطنة.إن حمض PFOA المستخدم في عملية التصنيع هو الذي يمكن أن يكون خطيرًا. ومن المعروف أن حمض PFOA هو عامل سام يسبب السرطان في الحيوانات.يتم استخدامه في إنتاج بعض، ولكن ليس كل أواني الطبخ PTFE لربط PTFE بأوعية الطهي. ويرتبط التعرض لـ PFOA بسرطان الكلى والخصية، والتهاب القولون، ومشاكل الغدة الدرقية، وارتفاع الكوليسترول، وارتفاع ضغط الدم أثناء الحمل. ولكن، الطبخ مع المقالي غير اللاصقة لا يعتبر مصدرًا ذا صلة أو مثيرًا للقلق للتعرض لـ PFOA.

لماذا نفكر في البدائل الخالية من حمض PFOA؟

هناك سببان رئيسيان للنظر في البدائل الخالية من مادة PFOA. أولاً، لا ينبغي استخدام معظم المقالي غير اللاصقة للطهي في درجات حرارة عالية.في حين أن التعرض لحمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) عبر أواني الطبخ PTFE لا يشكل مصدر قلق كبير، إلا أن جميع المقالي غير اللاصقة تقريبًا تحتوي على الفلور، وهي مادة كيميائية تحترق عند ارتفاع درجة حرارتها. يمكن أن يكون التعرض للفلور خطيرًا على البشر والحيوانات الأليفة - وخاصة الطيور، التي لديها أجهزة تنفسية أكثر حساسية.في حين أن احتمال التعرض الكبير أمر نادر، إلا أن ارتفاع درجة حرارة أواني الطهي غير اللاصقة يمكن أن يؤدي إلى حالة تسمى حمى دخان البوليمر.وتشمل الأعراض الصداع والحمى والقشعريرة.قد تموت الطيور الأليفة من التعرض المفرط. تتضمن الوقاية عدم تسخين أواني الطهي المصنوعة من مادة PTFE مطلقًا لأكثر من 500 درجة.هذا يعني أنك ستحتاج إلى اختيار وعاء طهي مختلف، مثل مقالي الحديد الزهر أو المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لتحمير شرائح اللحم أو أي شيء آخر يتطلب حرارة عالية.من المهم أيضًا أن تتذكر أنه لا ينبغي تسخين المقالي غير اللاصقة مسبقًا - بالزيت أو بدونه. علاوة على ذلك، في حين أن الطهي باستخدام PTFE قد لا يؤذيك أو أي شخص تطبخ له، إلا أنه إذا تم تصنيعه باستخدام PFOA، فقد يؤذي شخصًا آخر.

بدائل PTFE

على الرغم من أن PTFE لا يزال النوع الأكثر شيوعًا من أواني الطهي غير اللاصقة، إلا أن هناك بدائل. تعد أواني الطهي الخزفية خيارًا رائعًا متاحًا بمجموعة متنوعة من الأسعار.استجابةً للمخاوف بشأن PFOA وPTFE، قامت T-fal، الشركة المصنعة الأصلية لأواني البوليمر، بتصنيع مجموعة من أواني الطهي الخزفية. مثل المقالي غير اللاصقة، يجب على الطهاة تجنب خدش أواني الطهي الخزفية ويجب ألا يخزنوها مكدسة معًا.يعد اختيار الأدوات وأدوات التنظيف المناسبة أمرًا مهمًا عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على أي مقلاة غير لاصقة: السيراميك أو PTFE.